尚鼎茶誌

今天小編跟大家分享一個茶葉小知識，前幾天郵差先生送了一個小包裹來尚鼎，外面寫是一家文創產業公司寄來的，覺得還挺稀奇的，就拆來看看。 一拆開信封，哇，好香！一陣鮮明的茉莉花香馬上撲鼻而來，裡面是兩小瓶淡黃色的液體，一瓶上面寫「四季春茶」，另一瓶寫「烏龍茶」，原來是茶葉用的香精！ 上面寫說是在炒菁後揉捻時加入使用，小小一瓶的可以加進五台斤的茶乾。小編小心翼翼的聞了一下，四季春的香精是很明顯的茉莉花香，烏龍茶的是花香跟果香，濃烈的香氣有點嗆鼻，而且可以感覺得出來並不是天然的味道，想像一下如果全部灑進茶乾裡面…… 難怪有很多新的客人試茶會有聞茶乾的習慣，說怎麼我們的茶葉都不像別人家的那麼香，小編也很難跟喝習慣香精茶的客人解釋天然的茶乾就是這樣淡淡清香，不會有很強烈的花香或是茶香…… 茶葉添加香精一直是茶葉界長期不公開的秘密，很多業者添加香料，跟客人說好的茶會有很清楚的水蜜桃香、野薑花香。半個月前小編才遇過有客人來指名要找野薑花香味的烏龍茶，不是花茶那類的；小編泡了兩泡茶，客人都覺得我們的茶不夠香，說她在XX茶行買的，都有很濃的野薑花香，每次味道都一模一樣，給朋友喝都一喝就知道是野薑花，是那間茶行獨到的製茶技術，一斤還真是不便宜，只是有朋友跟她介紹我們是專門賣好茶的，就特別來試一試。 我們跟客人解釋說，茶葉是天然發酵的，會因為天氣的多重因素影響，香味不可能一模一樣，而且天然產生的花香不管在茶乾、茶葉、茶湯中，都不會很濃郁而且香味明確，每個人一聞都知道是野薑花的香味，也許另一個人聞起來會是蘭花香。若是要讓每個人聞都是很濃、很明確的味道，除了加香精以外都是不可能的，設想一下，即便是天然的一朵野薑花，枯萎之後也不會有這麼濃郁的野薑花香。 長期喝我們的茶的茶友們都知道，就算是同樣等級的茶，每一年香味也只會是相近，不可能一模一樣，就連我們最明顯有桂花香的烏龍茶─最上香雲霧A，也會有濃淡的差異。 小編猜想，那位阿姨的朋友應該也是希望她能夠喝到天然的茶，才會推薦她來，可惜她聽完小編解釋之後，還是要她已經喝很多年一模一樣的野薑花味的烏龍茶。 本來小編覺得市售很多茶飲料加香精是比較可以想像的，沒想到泡茶養生多年的阿姨，也會被香精的濃郁香氣和話術所迷惑，所以跟大家分享一下，請大家真的是在喝茶養生的同時，也要仔細的去分辨聞到的味道，是否是茶葉本身天然發酵散發出來的，還是其實是人工合成添加...

因為常有一些新的茶友來門市或打電話問小編跟同事，說想要買冬片，他們都聽說冬片是最好的茶，但在專業上這不是一個正確的觀念，請聽小編道來~ 有人說冬片是因為全球暖化，茶樹在冬天時以為春天到了而提早發芽，卻因為氣溫太低生長緩慢，才變成冬片特殊的味道，但冬片茶在二三十年前就有這樣的名稱，那時暖化不像現在嚴重，也是有很多的冬片，可見暖化跟冬片沒有直接關聯。 一般所謂的冬片，是指冬茶採收之後，在可以發芽的溫度條件下，於11月時長出的新芽，在12月底到1月冬天採收的茶。 大家都知道，茶芽在氣溫太低的時候會凍長，在高海拔山區冬季氣溫很冷 ❄️ ，沒有發芽的溫度條件，在冬茶採收後不會再發芽，也就不會有所謂的冬片，所以冬片就是中低海拔才有的茶，海拔越低，冬片的收成會越多。 有人說冬片是最好的茶，那只能說是跟同樣中低海拔的冬茶比較，因為是在最低溫的時候生長採收，跟它自己茶區的冬茶比起來較不苦澀，茶湯也柔軟一些，但是跟高海拔的冬茶相比，中低海拔的冬片還是沒有高海拔特有的山氣、喉韻及茶質的厚實感。 至於尚鼎我們自己的茶，如果看到在高海拔有12月底採的茶，那是在秋天發的芽，但因為茶園的坡度陡峭又冷，同一個茶園生長不均勻，冬茶採收時茶芽太小沒有辦法採，只能讓茶芽在寒冷的環境裡艱苦長大，所以茶葉的生長醞釀時間要來得更久，可能長達百日，且為了抵擋寒霜跟夜間的冰點左右的低溫，而有更結實的葉片跟厚厚的茶油，能夠順利採收還要感謝辛苦的採茶工，要在酷寒風霜的茶園中尋找零星的茶芽一朵一朵的採 (如果在中低海拔的話，不只天氣溫暖，還有滿園的茶葉可以展現採茶工的快手工夫)。 前幾天才有一位茶友喝了88好韻之後回購時跟小編和同事分享，他能喝到這種珍稀的茶真的很幸運，因為他的朋友請他喝市面上所謂的頂級冬片，說是非常高貴的價錢，都讓他有「曾經滄海難為水」的感覺，也只能一笑置之，心裡慶幸還好有喝過尚鼎的天馥好韻，才不會跟朋友一樣追逐迷思、花不必要的錢。 小編原本一直覺得88好韻有點太優惠了，但聽茶友這麼說，小編才覺得比較安慰，因為只有自己親身體驗過，才能夠了解真正的價值，不會誤入炒作跟迷思，被術語和高段的行銷手法所迷惑。